¿Es una estufa de inducción para usted? Aquí están los pros y los contras.

Publicado el 8 de mayo de 2023

Raquel Wharton

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El debate en curso sobre la seguridad de las estufas de gas ha generado una ola de curiosidad sobre la cocina de inducción. En nuestras extensas pruebas, hemos encontrado que la inducción, que se basa en las propiedades magnéticas para calentar en lugar de una llama viva o una bobina caliente, de hecho tiene algunas ventajas significativas sobre el gas o el calor radiante eléctrico. Pero no es para todos los hogares ni para todos los cocineros.

Si está tratando de decidir si una placa de cocina de inducción o una estufa son adecuadas para usted, esto es lo que necesita saber antes de hacer el cambio potencialmente costoso.

Con la mayor cantidad de configuraciones de potencia a este precio, y la capacidad de establecer una temperatura precisa directamente desde la estufa, este modelo de inducción es una excelente opción si desea tener el mayor control sobre lo que cocina.

*Al momento de la publicación, el precio era de $2,098.

Si el rendimiento de la estufa es su prioridad, esta estufa de inducción deslizable es rápida, segura y receptiva.

*Al momento de la publicación, el precio era de $2,498.

Una estufa o estufa de inducción podría ser una excelente opción para muchas cocinas. Este es el por qué:

Es muy fácil de limpiar. La superficie lisa de vitrocerámica de una placa de inducción es una de sus características más gratificantes. Una estufa o estufa de inducción se calienta solo directamente debajo de una sartén, por lo que las salpicaduras o goteos no se cocinan en su superficie como lo hacen en una estufa eléctrica radiante o debajo de las rejillas de una estufa de gas. La mayoría de las veces, una limpieza rápida con un paño húmedo es todo lo que se necesita para mantener su estufa de inducción impecable.

Es rápido y receptivo. Subir y bajar el calor cuando estás cocinando en una estufa o cocina de inducción es notablemente rápido. La ebullición ultrarrápida es probablemente la ventaja más conocida de la cocina de inducción: durante nuestras pruebas, 4 tazas de agua en una tetera con silbido de 1,5 cuartos de galón tardaron 4 minutos y 11 segundos en hervir por completo en nuestra selección de estufa de inducción portátil, mientras que la misma tarea tomó 6 minutos y 14 segundos en una estufa de gas. Reducir el calor es igualmente rápido: el agua deja de hervir instantáneamente cuando baja la potencia.

Lo que es igualmente impresionante es que incluso la estufa o estufa de inducción más barata puede mantener fácilmente una temperatura muy baja, una tarea que es difícil de hacer en muchas estufas de gas de precio medio y bajo (la llama puede parpadear o apagarse) o en estufas eléctricas radiantes. versiones. Cinco de las seis estufas de inducción que recomendamos tienen una temperatura específica para hervir a fuego lento o para derretir, lo que puede mantener el contenido de una olla en una burbuja perezosa o en el punto de fusión perfecto.

Es más seguro. Las estufas y estufas de inducción son intrínsecamente más seguras que los modelos de gas o eléctricos radiantes porque no involucran llamas ni calor directo. Solo tus ollas se calientan cuando cocinas: la superficie de la estufa permanece fría. (Esto es particularmente útil para cocinas pequeñas o para hogares con niños pequeños, adultos mayores o cocineros discapacitados). Es difícil encender un elemento de inducción accidentalmente, a menos que deje una sartén encima, y ​​si lo hace, la estufa cortará automáticamente la energía cuando el elemento alcance una temperatura anormalmente alta durante un período prolongado. Algunas estufas habilitadas para Wi-Fi le permiten apagarlas de forma remota.

La cocción por inducción (o radiante eléctrica) evita los problemas de seguridad más grandes que podrían surgir cuando tiene una línea de gas, como la exposición a niveles nocivos para la salud de monóxido de carbono o la posibilidad de fugas de gas, explosiones o incendios (que ciertamente son raros pero no suceder).

Las estufas de inducción también requieren la menor ventilación de cualquier fuente de calor para cocinar. A diferencia de una estufa de gas, un modelo de inducción no libera metano, benceno, dióxido de nitrógeno u otras emisiones químicas, y no crea compuestos orgánicos volátiles (COV) cuando lo enciende. (Sin embargo, toda cocción genera algunos COV). Muchos códigos de la ciudad no requieren legalmente ventilación para una estufa o cocina de inducción (o eléctrica radiante), pero la mayoría de la gente lo quiere, dijo Jessica Petrino Ball, quien dirige el programa de educación en el minorista de electrodomésticos AJ Madison. Un sistema de ventilación, como una campana extractora, también ayuda a mantener el calor fuera de la cocina y desengrasa los gabinetes.

Nota: si tiene un marcapasos, la inducción es segura de usar. Fred Kusumoto, MD, electrofisiólogo cardíaco de Mayo Clinic en Jacksonville, Florida, nos aseguró que el riesgo es básicamente cero, a menos que tenga un marcapasos hace más de 30 años.

Es más eficiente y sostenible. La EPA otorgó recientemente a toda la categoría de estufas de inducción un premio Energy Star Emerging Technology Award porque los electrodomésticos pierden mucha menos energía en forma de calor en el aire circundante que sus contrapartes radiantes eléctricas y de gas. Según la EPA, la inducción tiene una eficiencia del 85 %, mientras que la energía eléctrica radiante tiene una eficiencia del 75 % al 80 % y el gas tiene una eficiencia del 32 %.

La inducción también funciona más fría y limpia que el gas, lo que reduce la carga en la ventilación y en los sistemas de calefacción y refrigeración de su hogar. (En el calor máximo del verano, la diferencia entre cocinar en una estufa de inducción y cocinar en una estufa de gas es inconfundible). Y las estufas o estufas de inducción y eléctricas radiantes pueden funcionar con fuentes renovables de electricidad como viento, energía geotérmica o energía solar, mientras que una estufa de gas siempre funcionará con gas.

El gobierno puede ayudarlo a pagar por uno. Dentro del próximo año, el programa de Reembolso de Hogares Eléctricos de Alta Eficiencia (HEEHR, por sus siglas en inglés), creado como parte de la Ley de Reducción de la Inflación, podría reducir el costo de una estufa o estufa de inducción aprobada por Energy Star (o una versión eléctrica radiante) hasta a $840. Ese dinero se deduce cuando compra o instala su electrodoméstico, en lugar de solicitar un reembolso.

Es de alta tecnología. Debido a la forma en que funciona la tecnología de inducción, los aparatos de inducción tienden a tener las características más avanzadas. La mayoría de nuestras estufas de inducción recomendadas pueden mantener una temperatura precisa, por ejemplo, y algunas le permiten cocinar automáticamente con una receta en una aplicación complementaria. Algunos modelos de inducción vienen con cocción de superficie completa, lo que le permite cocinar con una olla o sartén en cualquier parte de la estufa. Esta característica podría cambiar las reglas del juego para los cocineros ciegos o con problemas de visión, o para los cocineros que no pueden levantar sartenes pesadas o tienen un alcance limitado.

Es ideal para la compatibilidad con ADA y el envejecimiento en el lugar. La mayoría de las estufas y estufas de inducción cumplen con los criterios de la Ley de Estadounidenses con Discapacidades (ADA, por sus siglas en inglés) (incluida la ubicación de los controles en la parte delantera de la estufa para que el cocinero pueda evitar tocar las ollas calientes). La mayoría de los vendedores de electrodomésticos, incluidos Home Depot y Appliances Connection, le permiten buscar sus ofertas por el término "compatible con ADA". Debido a que la superficie de un aparato de inducción no se calienta sin una sartén, es más seguro para quienes tienen problemas de audición, visión o movilidad. Y muchas estufas o estufas de inducción habilitadas para Wi-Fi pueden funcionar con comandos de voz a través de una aplicación descargada en un dispositivo.

Es posible que una estufa o estufa de inducción no sea ideal para su hogar por seis razones clave:

Es caro. Las estufas y estufas de inducción a menudo cuestan entre $ 200 y $ 1,000 más que los modelos de gas y eléctricos radiantes comparables. Muchos expertos de la industria con los que hablamos creen que los precios bajarán a medida que aumente el interés en la tecnología y se fabriquen más aparatos de inducción. La inducción representa menos del 5% de todas las cocinas eléctricas a partir de 2022, según la Asociación de Fabricantes de Electrodomésticos. Pero un representante de AHAM nos dijo que los datos de la organización también muestran que la categoría ha crecido un 3% anual durante la última década, con un repunte notable en 2022.

Más allá del precio de compra, usar una estufa de inducción podría costarle más por mes que usar una versión de gas si vive en una región donde el gas es menos costoso que la electricidad (aunque la inducción es más eficiente). Este factor podría ser un factor decisivo, especialmente en lugares donde la electricidad es notablemente cara, como Hawái o Puerto Rico.

Cambiar de gas a electricidad puede ser difícil (y costoso). Para cambiar de un modelo de gas a una estufa o estufa eléctrica, debe pedirle a un electricista certificado que confirme si el sistema eléctrico de su hogar puede admitir otro electrodoméstico de cocina de 240 voltios y 50 amperios. Esta actualización a menudo requiere un trabajo eléctrico extenso; también necesita contratar a un plomero para tapar o cerrar su línea de gas.

La buena noticia es que muchas compañías eléctricas ayudarán a sufragar algunos de estos costos o brindarán reembolsos (en parte porque quieren que usted compre más electricidad). Los descuentos en electrodomésticos creados a través de la Ley de Reducción de la Inflación también están diseñados para cubrir parte o la totalidad de esta inversión.

No puedes cocinar cuando se va la luz. Si pierde electricidad con frecuencia o tiene problemas continuos con la confiabilidad de su red eléctrica local, una estufa o estufa de inducción (o incluso una eléctrica radiante) podría no ser práctica. Esta es una razón seria para evitar la cocina y el calor totalmente eléctricos.

Es necesario utilizar utensilios de cocina específicos. La inducción requiere utensilios de cocina con fondos fuertemente magnéticos. Probablemente ya tenga al menos algunas ollas y sartenes que funcionarán. La forma más fácil de verificar es sostener un imán en el fondo de su olla: si se pega, está en el negocio. Si necesita más opciones, nuestra guía de utensilios de cocina compatibles con inducción tiene recomendaciones.

Implica una curva de aprendizaje. Las sartenes se calientan y se enfrían mucho más rápido en una estufa o estufa de inducción que en una versión de gas o eléctrica radiante. Es posible que deba modificar su rutina (picar cebollas antes de precalentar la sartén, por ejemplo) y vigilar más de cerca sus utensilios de cocina (algunas sartenes delgadas pueden deformarse). También es importante mantener las sartenes centradas en un elemento de inducción y confirmar que la parte inferior de los utensilios de cocina sea aproximadamente del mismo tamaño que el elemento que está utilizando, o es posible que no se caliente de manera uniforme.

La mayoría de los aparatos eléctricos radiantes de inducción o de techo liso tienen controles totalmente digitales. Si está acostumbrado a girar perillas para subir o bajar la llama o el calor, acostumbrarse a una interfaz digital puede ser parte de la curva de aprendizaje. Dicho esto, muchas estufas de inducción tienen perillas, y algunas placas de cocina de inducción también las tienen, incluida una de nuestras recomendaciones.

El diseño de la era espacial de esta estufa incluye una perilla magnética que puede ayudar a facilitar la transición a una interfaz digital si lo que conoce son perillas.

*Al momento de la publicación, el precio era de $1,998.

No hay llama. Si le encanta cocinar con gas (el aspecto de fuego vivo debajo de una sartén de hierro fundido, la capacidad de asar pimientos sobre la estufa), la inducción no ofrecerá la misma experiencia. Sin embargo, puede disfrutar de una experiencia similar con una parrilla de carbón, un horno tostador, su asador o una antorcha de mano.

Si cocinar sobre una llama no es negociable, este modelo ofrece la mejor apariencia y calidad de construcción de cualquier estufa de gas independiente asequible que hayamos encontrado.

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Este artículo fue editado por Ingrid Skjong y Courtney Schley.

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